Осенняя зарисовка

Доброго времени суток Всем.
Наступила осень, последние погожие деньки сезона… Компании выезжают за город не за купанием и холодным пивом, а за засыпающей природой и посиделками у костра. Шашлык — заезжено, а вот настоящий плов — это может стать событием выходного дня и, несомненно, оставит теплые воспоминания о уикэнде!

Я не Сталик Ханкишиев, однако порадовать друзей узбекским пловом — не есть большая проблема на самом деле. Взяв рецепт из его толстой книги и сделав кое-какие корректировки «под себя» получилось весьма недурно! Итак…
Изначальные пропорции: 1 кг мяса, 1 кг риса, 1 кг моркови. На компанию 6-8 человек достаточно и половины этого количества, итого нам понадобится:
— 500 грамм риса «дев зира» — привет выходцам из солнечного Узбекистана
— 500 грамм моркови
— 1 кг баранины (мы любим много мяса) — самое то (по моему) задняя нога. В теории нужна постная вырезка, но косточки с мозгом, хрящики и жирок — по моему очень к месту в плове :-)
— 4 крупных луковицы
— целый курдюк небольшого размера (в изначальной пропорции он фигурирует как 300-400 грамм, то есть мне надо бы 150-200, но…
… в этом случае приходится доливать подсолнечное масло — а это уже не то! Плов должен быть на курдючном жире и точка!)
— три головки чеснока
— специя зира (опять привет узбекам, да и в магазинах начали продавать уже...)
— изюм
— соль
Начнем помолясь… Подготовка — есть ритуал для всей компании: перебирание риса, нарезка лука и моркови, как говорил Матроскин «совместный труд для моей пользы — он объединяет». Лук — полукольцами, морковь — соломкой 3х3 мм, рис перебрать, хорошо промыть холодной водой и замочить его в теплой, мясо — кубиками 2х2 см, изюм промыть и залить горячей водой, курдюк — кубиками 1х1 см, хвост от него — в мясо…

Погнали!
Сначала все происходит на сильном огне — из казана должен идти дымок. Начинаем с курдюка — он отдаст жир для плова:

Доставать «выжирки» надо в момент, когда они стали золотистыми и перестали шкворчать:

Вот мы и получили первый «побочный продукт» от приготовления плова: «выжирки с солью и репчатым луком под холодную водочку» — ОБЪЕДЕНИЕ!
Дальше — мясо. В раскаленный жир его! Чтоб сразу корочкой покрылось — тогда останется сочным, иначе если начнет вариться станет сухим…

Момент доставания — когда косточки стали белыми и начали отделяться от мяса.

Дальше лук… много лука! Он раствориться в плове без следа. По рецепту он вместе с мясом, но по опыту лучше отдельно — так легко контролировать состояние. Обжариваем до золотистого и перемешиваем с мясом:


Сверху морковку, и оставляем минут на 15-20.

К этому моменту подготовим кипяток и чеснок: снимаем верхнюю шелуху и отрезаем корешки

Перемешаем…

Добавим чайную ложку зиры, зальем кипятком, воткнем чеснок — получился «зервак» — и на маленький огонь его (чтоб еле-еле кипело) на 40 минут

Готовим еще кипятка, добавим немного зиры, столовую ложку соли (равномерно по всей поверхности), аккуратно и равномерно выложим рис и зальем все это кипятком, чтоб рис немного закрыло:

На сильный огонь, и выпариваем воду, чтоб уровень оказался глубоко под рисом — рис должен готовиться на пару, а не в воде — а то он сварится в кашу и не будет рассыпчатым:


Сверху немного зиры и на очень медленный огонь под крышку на 25 минут

Перемешаем, и вуаля:

Казан — дешевый алюминиевый, плита — обычная электрическая, мозг — программиста, руки — не самые кривые…

Всем — ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ХОРОШИХ ВЫХОДНЫХ И ТЕПЛОЙ КОМПАНИИ!

Источник: “https://bikepost.ru/blog/bikers_kitchen/59020/Osennjaja-zarisovka.html”